środa, 18 września 2013

Deser marzeń dla smakosza...

... czyli mus czekoladowy z malinowym środkiem na migdałowym dacquoise z waniliową panna cottą i malinami, proste? Tak! Wydaje się trudne, a nie jest! Zrobienie całości zajmuje z przerwami około 2 godzin ;-) A patrząc na efekt końcowy uważam, że warto poświęcić ten czas... Po spróbowaniu jestem tego nawet pewna! 

Delikatny smak musu czekoladowego przypomina mi jak pierwszy raz spróbowałam takiego deseru we Francji, do której jeżdżę od wczesnego dzieciństwa do rodziny. Tamtejsze wyroby w tzw. "pâtisseries" są nie do przebicia i wiele z nich ciężko odtworzyć ze względu na dużą ilość składników trudno dostępnych w Polsce. Ten przepis pochodzi właśnie z francuskiego źródła i myślę, że udało mi się odtworzyć podobieństwo wrażeń smakowych, które za każdym razem wprawiały mnie w zachwyt podczas pobytów we Francji, którą uwielbiam, z resztą nie tylko za jedzenie ;-) Spróbujcie. Jest to też świetny sposób żeby zrobić komuś niespodziankę... przez żołądek do serca, z tym przepisem na pewno :-D ;-) 








Jedyne czego potrzebujecie z rzeczy, których nie ma się na ogół w domu to tzw. pierścień cukierniczy... koszt to około 11zł. Ja użyłam pierścienia o średnicy 7,5 cm i wysokości ok. 6 cm. 
Można go używać nie tylko do deserów, ale także do serwowania sałatek i innych przystawek. Jest to niesamowicie przydatna rzecz, a wygląda tak:

Przepis na 8 porcji

(jeśli chce się zrobić mniej, można po prostu podzielić proporcjonalnie ilość składników, przykładowo chcąc uzyskać jedną porcję wystarczy podzielić ilość danego składnika przez 8 - uzyskamy w ten sposób ilość potrzebnego składnika na jedną porcję)

Składniki na środek malinowy:
  • 100 g dżemu malinowego/konfitury
  • 50 g wody
  • 3 g żelatyny

Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie. Dżem malinowy podgrzać z wodą. Dodać rozpuszczoną żelatynę. Mieszać dokładnie, by wszystko się dokładnie połączyło.
Rozlać do 8 okrągłych foremek do lodu (Ja wlałam po prostu do woreczków na lód ;-)) Włożyć na godzinę do zamrażalnika.

Składniki na Dacquoise migdałowe:

  • 75 g białek
  • 70 g cukru
  • 70 g zmielonych migdałów

Rozgrzać piekarnik do 160 stopni C. 
Białka ubić na sztywno dodając stopniowo cukier. 1 łyżkę białek dodać do migdałów i wymieszać. Następnie dodać resztę białek i dokładnie wymieszać.
Rozprowadzić pianę na blasze na grubość 1 cm. Piec 15 minut. 
Po upieczeniu wystudzić. Następnie rantem o średnicy 7,5 cm wykroić 8 kółek. 
Kółka układać na spodzie rantów, wierzch wysmarować odrobiną konfitury malinowej. 
Delikatnie wyjąć zamrożone kulki żelu malinowego i umieścić je na środku dacquoise.
Włożyć do zamrażalnika.

Składniki na mus czekoladowy:
  • 100 g śmietanki 30%
  • 250 g gorzkiej czekolady (65 % kakao)
  • 120g białek
  • 40 g żóltek
  • 40 g cukru
  • 5 g żelatyny

Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie. Na małym ogniu zagrzać śmietankę. Dodać rozpuszczoną żelatynę. Dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia, dodać startą czekoladę. Przykryć i zostawić na 10 minut by czekolada się rozpuściła. Dokładnie wymieszać. Dodać żółtka i dalej mieszać. Ubić białka, dodając stopniowo cukier. 
Dodać jedną łyżkę białek do czekoladowej masy i wymieszać. Następnie dodać resztę i dokładnie, lecz delikatnie wymieszać, tak by nie uszkodzić struktury białek. 
Wypełnić ranty zostawiając około 1 cm do brzegu. 
Włożyć do zamrażalnika.

Składniki na waniliową Panna Cottę z białą czekoladą:
  • 90 g białej czekolady
  • 150 g śmietanki 30%
  • 100 g mleka
  • 2 g żelatyny
  • laska wanilii

Rozpuścić żelatynę w zimnej wodzie. Rozkroić laskę wanilii wzdłuż i zostawić połowę. Do rondelka wlać śmietankę, mleko i wrzucić połówkę wanilii. Podgrzewać na małym ogniu. Chwile przed zagotowaniem zdjąć rondel z ognia i odstawić na 15 minut. Po tym czasie wyjąć wanilię i wyskrobać ziarenka i wrzucić do rondelka. Znowu podgrzać na małym ogniu. Dodać rozpuszczoną żelatynę. Wymieszać i dodać startą czekoladę. Odstawić żeby się rozpuściła. Dokładnie zmiksować. 
Przed wylaniem jej na wcześniejszy czekoladowy mus do rantów, pozostawić do ostygnięcia. 

Całość włożyć do zamrażalnika na minimum 4 godziny. 

Po tym czasie zdjąć ranty z deserów i włożyć je znowu do zamrażalnika, zostawiając je tam do następnego dnia.

Po wyciągnięciu z zamrażalnika odczekać 30 minut przed podaniem. Udekorować malinami. 

Smacznego!



                  

sobota, 14 września 2013

Śnieżki w czekoladzie!

Połączenie delikatnej pianki z czekoladą i ciastkiem na spodzie... mm ;-) Niby prosta rzecz, a może poprawić nastrój każdemu łasuchowi. 
Łatwe w przygotowaniu, nietypowe, dobre na niespodziankę dla dzieci, chociaż myślę, że dorośli też skorzystają ;-) Najlepsze są na drugi dzień :-)
Wracałam dzisiaj do domu i dotarło do mnie, że już leżą kasztany pod moim blokiem. Jakoś tak za szybko przeleciało to lato... Chyba trzeba będzie się niedługo z nim pożegnać i powiedzieć dzień dobry jesieni... 





Pianki:

  • 4 białka
  • 200 g cukru
  • 80 ml wody
  • 1 opakowanie ciastek (dowolnych, u mnie maślane)
Polewa:
  • 1/2 kostki masła
  • 3-4 łyżki kakao
  • 4 łyżki wody
  • 4 łyżki cukru

Białka ubić. 100 g cukru rozpuścić w 40 ml wody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 120 stopni C. Zostawić na parę minut, aż powstanie syrop. Dokładnie go wymieszać i powoli wlać do ubitych jajek, zwiększyć obroty ubijania do maksimum. Ubijać, aż piana będzie gęsta. Specjalnym rękawem do kremów robić małe bezy na ciastkach. Umieścić je na 40 minut w zamrażalniku.


Masło roztopić z cukrem. Na końcu dodać przesiane kakao i od razu energicznie mieszać na małym ogniu. Dodać wodę i mieszać chwilę dalej, aż polewa będzie jednolita i gładka.


Maczać bezy w czekoladzie, wyjmując je pojedynczo z zamrażalnika, tak aby się nie zagrzały. Odstawić do stężenia.


Smacznego! ;-)





Ciasteczka

piątek, 13 września 2013

Lekka sałatka z surimi i granatem

Uwielbiam lekkie sałatki. Szczególnie takie szybkie w przygotowaniu.







Składniki:



  • Mix sałat (może być też zwykła sałata lodowa)
  • 1 opakowanie surimi
  • 1 duży granat
  • 2 ogórki gruntowe
Sos nr 1:
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • sól, pieprz, szczypta cukru
lub

Sos nr 2:

  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1/2 łyżki majonezu
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • duża szczypta soli
  • świeżo zmielony pieprz
  • 1/2 albo cały ząbek czosnku

Sałatę przełożyć na talerz lub do miski. Ogórka i surimi pokroić w kostkę. Równomiernie rozrzucić na sałacie. Posypać pestkami z granatu.
Składniki na sos wymieszać. Polać gotową sałatkę. Osobiście wolę sos numer dwa. Na zdjęciu jest pierwszy ;-)

Smacznego!




środa, 11 września 2013

Doskonała konfitura z malin w 20 minut!

Confiture de framboise, czyli konfitura malinowa. Tym razem po inspirację na tę prostą rzecz sięgnęłam do francuskich źródeł. To prawda, że jak już się posmakuje domowych przetworów, to te sklepowe wydają się takie sobie... Nie miałam co zrobić z nadmiarem malin, dlatego też postanowiłam na szybko coś z nich wyczarować. Konfitura jest w pełni naturalna. Do tego świeżo upieczony chlebek żytni;-) :-P  Mówię poważnie. Domowa konfitura - smak lata zamknięty w słoiku ;-)






Składniki na 6 słoiczków:
  • 1 kg malin
  • 700 g cukru
Maliny zmiksować mikserem z cukrem. Całość zagotować w rondelku i gotować na małym ogniu 5-10 minut co jakiś czas mieszając. W tym czasie zbierać powstającą na wierzchu pianę. W momencie kiedy piana już się nie będzie tworzyła, gotować jeszcze 3 minuty. Gotowe! Przelać do wyparzonych, gorących słoiczków, odwrócić do góry nogami i pozostawić do wystygnięcia.

Smacznego!






poniedziałek, 9 września 2013

Tort jagodowy z pysznym musem i lekkim kremem!

Torty dają dużą swobodę działania... można zawsze dać wodzę fantazji i łączyć smaki według własnego upodobania. Na ogół jestem bardzo krytyczna co do swoich wyrobów, jednak tym razem jestem wyjątkowo zadowolona :-P Mus jagodowy wyszedł boski! A wystarczyło wykorzystać stare przepisy i połączyć je w coś zupełnie nowego. Biały krem już raz podawałam w przepisie na tort, jest on jednak tak uniwersalny, że uwielbiam go łączyć ze swoimi tortami ;-) Cieszyłam się niezmiernie patrząc, jak tort cieszy się powodzeniem. Spróbujcie! Najlepsze prezenty to takie od serca, w które trzeba było włożyć trochę wysiłku... warto więc zrobić dla kogoś taki torcik. Radość gwarantowana ;)



Dzisiaj rano sobie pomyślałam, że trzeba cieszyć się słońcem i ładną pogodą, póki jeszcze ją mamy... nie wiadomo kiedy znowu dopadnie nas zima :-( Pozostaje tylko brać kocyki i wybrać się do najbliższego parku. Albo walnąć się na leżaczek przed domem i pobawić z kotem ;-)

Składniki na biszkopt:
  • 5 jajek 
  • 1 szklanka mąki 
  • 1 szklanka cukru 
  • 1/2 łyżki proszku do pieczenia 
  • 1 łyżka octu winnego 
Składniki na mus jagodowy:
  • 300 g jagód 
  • 3 czubate łyżeczki żelatyny 
  • 90 g cukru pudru 
  • 100 ml wina musującego o smaku truskawkowym 
  • 250 ml schłodzonej śmietanki kremowej 
  • ew. śmietan fix do śmietany 

Składniki na krem mascarpone:
  • 500 g serka mascarpone 
  • 300 g śmietanki 30% 
  • rozpuszczona w kąpieli wodnej biała czekolada 
  • pół szklanki cukru pudru 
  • 3 łyżki soku z cytryny 
  • dżem z czarnej porzeczki (najlepiej domowy) 
  • ew. śmietan fix do śmietany



    1. Pieczemy biszkopt. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka wbić do talerza, posypać proszkiem do pieczenia, odczekać chwilę i polać je octem. Zamieszać. Białka ubić na sztywną pianę z cukrem. Dodać powoli żółtka i delikatnie (!) wymieszać. Na koniec dodać mąkę i również delikatnie mieszać. Należy pamiętać, że biszkopt miesza się zawsze tylko w jedną stronę ;-)Wlać ciasto do tortownicy, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C i piec ok. 40 minut na tzw. suchy patyk.Po ostudzeniu przeciąć biszkopt na trzy części i nasączyć ponczem z czarnej, gorzkiej herbaty.

    2. Przygotować mus jagodowy. Jagody zmiksować blenderem razem z winem musującym i cukrem pudrem. Dodać rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę (w małej ilości wody). Śmietankę ubić na sztywno (można dodać śmietan fix) i połączyć z musem.
    3. Następnie przygotować krem mascarpone. W tym celu ubić połowę śmietanki na sztywno. Ja dodaję jeszcze śmietan fix, aby zachować konsystencję śmietany (polecam szczególnie w ciepłe dni) Wymieszać ją delikatnie z serkiem mascarpone i dodać resztę śmietanki i rozpuszczoną czekoladę, wymieszać. Dodać cukier, wymieszać. Można dodać kilka kropel aromatu waniliowego. Na końcu dodać sok z cytryny i znowu delikatnie wymieszać.
    4. Spód biszkoptu wysmarować grubą warstwą dżemu porzeczkowego. Położyć następny płat biszkoptu.
    5. Biszkopt zamknąć znowu obręczą od tortownicy i wylać mus jagodowy. Odstawić do stężenia do lodówki.
    6. Po tym czasie na musie ułożyć ostatni płat biszkoptu.Udekorować resztą kremu mascarpone i dowolnymi owocami.


    Smacznego! 







    piątek, 6 września 2013

    Tarta dyniowa na słodko Jamiego Olivera!

    Ciąg dalszy mojej przygody z dynią...
    Po obiedzie należy się deser. Tak więc po pysznej zupie z dyni, na którą przepis znajdziecie tutaj, czas na tartę dyniową na słodko ;) Nigdy wcześniej jej nie robiłam i nie jadłam, więc byłam ciekawa. I jestem miło zaskoczona. Bardzo lubię dynie na słodko w postaci konfitury, nie spodziewałam się jednak, że też to połączenie wyjdzie takie dobre :-) Bardzo polecam ! ;-)




    Składniki na ciasto:

    • 250 g mąki tortowej 
    • 50 g cukru pudru
    • 125 g zimnego masła
    • 1 duże jajko
    • 2 łyżki mleka
    Składniki na masę dyniową:
    • 500 g obranej dyni 
    • 500 ml mleka (najlepiej tłuste)
    • 200 g cukru
    • 1 laska wanilii (rozcięta na pół, ziarenka wyskrobane)
    • 2 duże jajka

    Zaczynamy od ciasta. Przesiewamy mąkę i cukier puder do miski. Masło kroimy w kostkę i dodajemy do mąki. Całość przecieramy w rękach uzyskując w ten sposób drobną kruszonkę. Dodajemy rozbełtane jajko i mleko. Zagniatamy szybko gładkie ciasto. Rozgniatamy je na gruby placek, zawijamy w folię i wkładamy na 30 minut do lodówki.

    W tym czasie przygotować masę dyniową.
    Dynie pokroić w kostkę. Wrzucić do rondla razem z cukrem i wanilią. Zalać mlekiem i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować do miękkości od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia, zmiksować blenderem i ostudzić.

    Po 30 minutach wyjąć ciasto z lodówki. Wyłożyć nim wysmarowaną formę do tarty. Nakłuć widelcem i wstawić do lodówki na kolejne 30 minut. 

    Nagrzać piekarnik do 180ºC. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i wysypać ryż albo suchą fasolę jaś. Piec przez 15 minut. Zdjąć papier i piec kolejne 15 minut. Wyjmujemy ciasto i zmniejszamy temperaturę piekarnika do 160ºC. 

    Rozbełtujemy dwa jajka, mieszamy z masą dyniową i miksujemy ponownie blenderem. Wylewamy masę na ciasto i pieczemy 30-35 minut w 160ºC (masa musi być sztywna). Wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do ostudzenia.

    Smacznego!




    czwartek, 5 września 2013

    Aksamitna i gęsta zupa krem z dyni - przepyszna!

    Przepis na tę zupę daje moim zdaniem dobry efekt. Wiem, że są gusta i guściki. Jako że dynie można kupić teraz w rozsądnych cenach to zachęcam do wypróbowania. Zupę robi się szybko i jest bardzo syta. No ale co najważniejsze - jest smaczna :-)



    Składniki na zupę:


    • 2-2,5 kg obranej dyni
    • 1-2 cebule
    • 3-4 ziemniaki
    • 2-3 pomidory
    • 300-400 ml bulionu warzywnego (przepis poniżej)
    • ew. ząbek czosnku
    • pietruszka
    • sól, pieprz
    • 2 łyżki masła

    Składniki na bulion warzywny:

    • 1 marchew
    • 1 ziemniak
    • 1 cebula
    • 1 łodyga selera naciowego
    • 2-3 ząbki czosnku
    • 1 łyżka sosu sojowego
    • 3 listki laurowe
    • sól, pieprz


    Składniki na bulion zalać 1 litrem zimnej wody, zagotować i gotować na małym ogniu przez godzinę. Odcedzić. (Ja zalewam wszystko 2 litrami wody i resztę, która mi zostaje mrożę ;-) )


    Następnie bierzemy się za zupę.

    Dynie obrać ze skóry, wykroić środek i pokroić ją w kostkę. Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na maśle. Dodać dynie i dusić do miękkości. Dodać obrane ze skórki pomidory, ugotowane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Zmiksować wszystko blenderem. Jeśli ktoś chce dodać czosnek, zrobić to również przed miksowaniem. Następnie dodać bulion. Doprawić solą i pieprzem. Wierzch posypać pietruszką. Można dodać trochę jogurtu naturalnego, daje to też bardzo dobre połączenie smakowe ;-)

    Najlepiej smakuje z kromką chleba z masłem.


    Smacznego!




    środa, 4 września 2013

    Pierogi z malinami vs. Pierogi z bananami

    Pierogi... Kto ich nie lubi? Można je robić na tyle sposobów, że nigdy nie są w stanie się znudzić. Nadają się od święta i na codzienne obiady. Latem szczególnie dobre są z owocami ;-) 
    Ja osobiście najbardziej lubię z jagodami... ale czasami trzeba wypróbować coś nowego.
    Sami zdecydujcie, które z dzisiaj przedstawionych wersji wolicie ;-) Osobiście uważam, że malinowe wygrywają, aczkolwiek jest to kwestia gustu. Dla tych, którzy lubią połączenie bananów i czekolady, druga wersja będzie idealna ;) Jednak jest także bardziej kaloryczna :-P




    Pierogi z malinami:
    Składniki na ciasto:

    • 200g mąki
    • 1 żółtko
    • łyżka rozpuszczonego masła
    • sól
    • letnia, przegotowana woda
    Dodatkowo:

    • duży koszyczek malin
    • cukier
    • jogurt naturalny lub śmietana 18%
    Mąkę przesiać do dużej miski. Wbić żółtko, wsypać szczyptę soli, wlać roztopione masło i stopniowo dodawać letnią wodę. Zagnieść na gładkie ciasto.

    Ciasto rozwałkować i wykrawać okrągłe kółka. 

    Na wierzch układać po 3-4 maliny i zalepiać.

    Gotować 4 minuty aż pierogi wypłyną.


    Podawać ze śmietaną i cukrem.




    Pierogi z bananami:
    Składniki na ciasto:

    • 200g mąki
    • 1 żółtko
    • łyżka rozpuszczonego masła
    • sól
    • letnia, przegotowana woda
    Dodatkowo:
    • 2 dojrzałe banany
    • cukier
    • śmietana 18%
    Sos czekoladowy:

    • kilka kostek gorzkiej czekolady
    • łyżka masła


    Bardziej tradycyjna wersja będzie ze zwykłego białego ciasta. 

    Mąkę przesiać do dużej miski. Wbić żółtko, wsypać szczyptę soli, wlać roztopione masło i stopniowo dodawać letnią wodę. Zagnieść na gładkie ciasto.

    Ciasto rozwałkować i wykrawać okrągłe kółka. 

    Na wierzch układać po 3-4 maliny i zalepiać.

    Gotować 4 minuty aż pierogi wypłyną.

    Podawać ze śmietaną i sosem czekoladowym.

    Smacznego!!


    Kotlety z kaszy jaglanej i brokułów

    Lubię takie substytuty mięsa. Już kiedyś udostępniłam przepis na kotlety z kalafiora. Te są równie dobre a może nawet bardziej syte ze względu na zawartość kaszy jaglanej. Kasza jaglana jest bardzo zdrowa. Niestety brakuje jej często w naszej codziennej diecie.  



    Składniki:

    • 1 brokuł
    • niecała szklanka kaszy jaglanej
    • 1 cebula
    • 1 ząbek czosnku
    • 1 jajko
    • sól, pieprz, cukier
    • natka pietruszki
    • ok. 1/2 szklanki bułki tartej (lub więcej - tak żeby kotlety się nie rozpadały) (można zamiast suchej bułki tartej dać też czerstwą, namoczoną w mleku, a następnie wyciśniętą kajzerkę)


    Brokuł ugotować w osolonej wodzie. Kaszę jaglaną ugotować wg. wskazówek na opakowaniu. Cebulę i pietruszkę drobno posiekać. 


    W dużej misce rozgnieść ugotowaną kaszę i brokuł. Dodać jajko, cebulę, pietruszkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać bułkę tartą. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.


    Smażyć na oliwie na złoty kolor.

    Podawać z ulubionymi dodatkami.


    Smacznego!





    poniedziałek, 2 września 2013

    Fondant au chocolat...

    ... czyli mocno czekoladowe ciasto z płynnym środkiem. Przepis dostałam od mojej cioci z Francji, jest proste i szybkie w przygotowaniu. Najlepsze jest to, że jest dobre zarówno na ciepło, jak też mocno schłodzone z lodówki :) Intensywny smak czekolady zapewnia mała ilość mąki, przez co konsystencja jest jeszcze bardziej czekoladowa ;) Coś dla prawdziwych łasuchów :)



    Składniki:
    • 75 g masła 
    • 150-200 g gorzkiej czekolady dobrej jakości 
    • 4 jajka 
    • 10 g mąki 
    • 75 g cukru 


    Masło i czekoladę rozpuścić (można razem). Żółtka utrzeć z cukrem. Białka ubić. Rozpuszczoną czekoladę i masło dodać do żółtek. Dobrze wymieszać. Następnie dodać ubite białka i zmiksować na najmniejszych obrotach. Na końcu dodać mąkę i wszystko delikatnie wymieszać. 

    Ciasto wlać do foremki (u mnie keksówka), wysmarowanej masłem i posypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. 

    Wstawić do nagrzanego piekarnika i zwiększyc temperaturę do 200 C. Piec 10 minut.


    Smacznego!



    Możesz również lubić

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...